桃子果实的色泽和风味是人们评价果实品质的主要感官要素，为了准确的评定桃子果肉的颜色，就可以在统一的标准光源条件下对桃子果肉的颜色进行检测。本文介绍了标准光源箱在桃子果肉颜色评定中的应用。
桃子果肉有哪些颜色？
桃按照果肉颜色的不同主要分为白肉桃、黄肉桃和红肉桃叁种。白肉桃果肉呈白色，其肉质鲜美、口感甘甜，是生产上主要栽培的鲜食品种；黄肉桃果肉呈黄色或橙黄色，含有丰富的类胡萝卜素，传统的制罐加工多以黄肉桃品种为主；红肉桃果肉含有丰富的花色苷和酚类等抗氧化因子，营养价值较高。桃子果实的色泽是类胡萝卜素、花色苷、叶绿素、类黄酮及其他物质综合呈现的结果。在桃果实发育过程中，多种色素同时存在，只是不同生长阶段色素含量比例不同。在果实接近成熟时，类胡萝卜素使果实呈现黄色，而花色苷则使果实呈现红色。
随着人们生活品质的提高，水果的保健功能受到越来越多消费者的关注。白肉桃色素种类和含量较少，抗氧化能力不佳。黄肉桃中富含类胡萝卜素，红肉桃中富含酚类物质和花色苷，抗氧化能力较强，但红肉桃风味较差。由于桃子果实的色泽和风味是人们评价果实品质的主要感官要素，直接影响着果品的商业价值，因此就需要在统一的标准光源条件下对桃子果肉的颜色进行准确的评定。
在标准光源箱中评定桃子果肉的颜色：
桃子果肉的颜色是眼睛接受色刺激后产生的视觉。当我们看见一个物体时，首先感觉到的是它的颜色，所以消费者对桃子果肉颜色的感受是非常直观的。通常我们所说的不桃子果肉的颜色，指的就是在太阳光照射时物体所呈现的颜色，称为物体的本色。但是只有在满足一定亮度的条件下，物体的颜色才能被人眼所感知，在没有光线的情况下，我们是无法感知物体颜色的。因此，颜色是光和颜色相互作用而产生的。事实上，颜色只是将不同波长的光线照射在人的视网膜上，然后给予大脑的一种感觉，这种感觉就称为色觉。
由于人眼对桃子果肉的颜色的感觉受照明光源的影响，在不同的照明条件下，观察到同一桃子的颜色可能都会有明显的差别。想要对桃子果肉颜色进行检测和分类，就需要统一目视评定时的照明光源条件。因此，为了避免使用不同光源所造成的颜色评定偏差，国际照明委员会就推荐了标准照明体和标准光源。
标准光源箱就是能提供模拟多种环境灯光的照明箱，常用于印刷、纺织、陶瓷、食品等行业，通过检测试样的颜色，从而校对试样的颜色偏差，可以为实验者提供一个较公正客观的对色环境。标准光源箱内不同光源代表不同的色温和照明条件，可以根据桃子果肉销售市场需要而制定，用户在对不桃子果肉颜色检测分类时，就可以切换至客商制定的光源条件进行目视观察。
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