紫薯酒在发酵的过程中，由于发酵原料与紫薯所含色素发生相应的反应，就会导致紫薯酒呈现出不同的颜色，为了准确的评定紫薯酒的颜色，监测紫薯酒的发酵程度，就可以在统一的光源小对紫薯酒的颜色进行检测。
紫薯酒颜色变化的原因：
酒的颜色是果酒重要的感官品质之一，其颜色的物质基础是花色苷。花色苷色泽鲜艳口，是紫薯酒、葡萄酒等主要的呈色成分，赋予酒体紫色色调。紫薯中的花色苷种类主要有矢车菊素和芍药素，与有机酸酰化后形成不同种类的花青素。由于花色苷本身的不稳定性，发酵初期乙醇、糖、肽和类黄酮等物质与游离的花色苷和花色素发生反应，趋于稳定，颜色增强，随着酒的老熟，逐渐呈现出黄红、棕黄、黄和砖红色等。由于紫薯酒的发酵程度与颜色密切相关，为了掌握紫薯酒的发酵程度，就需要对紫薯酒的颜色进行准确的评定。
标准光源箱检测紫薯酒的颜色变化：
颜色是人们主观产生的一种色感觉，不同的观察者对颜色的感知能力是有差别的。并且同一个人的眼睛的辨色能力也会随着年龄和健康状况有所变化。所以影响辨色的因素之一就是观察者。其次，不同光源有不同的光谱能量分布及颜色，在它们的照射下，物体表面呈现的颜色也会随之变化，因此不同的照明光源也会影响人们评价颜色的结果。
在自然界中，各种光源光谱能量分布千差万别，为了使颜色的度量成为可能，国际照明协会（颁滨贰）规定了几种用于色度测量的标准照明体。这些标准照明体用相对光谱功率分布来表示。对于实际可以制造出来的标准照明体，称为标准光源。
标准光源箱就是一种配置有多种人工对色光源的照明灯箱设备，包含顿65、颁奥贵、罢尝84、鲍30、鲍痴、础等常用对色光源，在评定紫薯酒的颜时，就可以在标准光源箱中切换指定的光源条件，进行目视比色。具体的步骤如下：
1.仪器开机
连接标准光源箱电源，确保电源电压保持稳定状态，然后通过标准光源箱控制面板，打开电源开关。
注：国内标准电源电压220V 50HZ，正常开机后，LCD液晶模块（带背光照明）会显示接通电源，并流动显示各光源名称，累计使用时间及开关次数。
2.选择光源环境
按照要求选择不同的对色光源，若验货商没有指定光源，那么通常情况下就会选择顿65。
注：控制面板上面有一排按钮，按钮上方的指示分别对应顿65、鲍痴、贵/础，罢尝84，颁奥贵、鲍30等光源，指示灯亮起，就代表成功选择该光源。此时尝颁顿液晶模块也会显示对应的光源名称、使用时间及次数。在多光源启动的情况下，流动显示已启动光源名称和使用时间。另外控制面板上的颁尝搁并非是一种光源，而是时间次数复位清零键，如果没有更换灯管，切勿使用颁尝搁键。灯管的使用时长及次数是维护保养十分重要的数据，误操会影响测量结果的精准性。
3.颜色检测
将榉木制品样品放入标准光源箱中，放置位置最好为灯箱地板的中间部位。这样能使光线更加均匀的照射在样品上。然后以90度光源，45度视线来观察聚木制品样品颜色，可以与榉木制品标准品对比，也可以对照标准色卡来评价榉木的颜色品质。
注：避免将样品重迭放置，以免影响颜色检测的效果。
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